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lavado de manos cencal

El Lavado de manos

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El lavado de manos

Pocas cosas tan básicas y elementales tienen un gran impacto en la sociedad como el lavado de manos; no solo en cuestiones de higiene e inocuidad alimentaria sino también en la salud de las personas y su calidad de vida.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala la importancia de este hábito en diferentes publicaciones en donde indica sus principales beneficios y el impacto que tiene en la mayoría de actividades humanas.

Según datos recopilados del informe ESTADO MUNDIAL DE LA HIGIENE DE MANOS, que la OMS redacta en colaboración con UNICEF del año 2022, se calcula que 2.300 millones de personas en todo el mundo, es decir 3 de cada 10 personas1 carecen de instalaciones con agua y jabón para lavarse las manos en el hogar y, entre ellas, hay 670 millones que no disponen de ningún tipo de instalación para el lavado de manos.

Estos datos nos permiten ver una realidad muy compleja que se agrava cuando se detalla que no se refieren únicamente a una mala o inexistente acción de lavado de manos en restaurantes o empresas gastronómicas, sino que, además, estos incluyen a colegios, mercados y hasta hospitales y centros de salud.

Existen procedimientos y maneras de lavarse las manos que son promovidas por la OMS, gobiernos y organismos relacionados a la higiene que claramente explican la forma correcta en que esta debe hacerse; pero estas medidas son ineficaces si se presentan 2 motivos principales, uno más comprensible que el otro, como son:

  1. La falta de recursos como jabón desinfectante (antibacterial) y agua
  2. La poca información y mínima importancia al lavado de manos

En muchos lugares del mundo, y sin ir muy lejos, en provincias y poblados en Perú la falta de recursos para higienizar y mantener un correcto lavado de manos, es precaria, confirmando la estrecha relación entre la poca o nula higiene y la pobreza.

Los principales impactos del lavado de manos, según la OMS y la FDA

  1. El lavado de manos resulta ser el corazón de las Buenas prácticas de Manufactura de alimentos, ya que su sola aplicación, de forma correcta, garantiza más del 80% de éxito contra la lucha de bacterias y microrganismos que dañan y deterioran al alimento2.
  2. A nivel gubernamental., hacer del lavado de manos una política pública, representaría un ahorro sustancial en la inversión de salud en cualquier país.  Perú podría ahorrar más de la tercera parte de lo destinado al ministerio de salud para lucha contra enfermedades3. Un país que invierte en el desarrollo de una política de lavado de manos para toda la población es un país que no tendrá que preocuparse de más del 70% de enfermedades infectocontagiosas que atacan a sus niños y población vulnerable.
  3. El lavado de manos es de los mejores métodos de prevención contra la lucha de cualquier enfermedad, bacteriológica y viral.
  4. El lavado de manos repercute positivamente en la calidad de vida de los niños y jóvenes de edad escolar, quienes son los principales afectados de enfermedades como el colera o la disentería y de la mayoría de ETAs causantes de enfermedades diarreicas4.

Procedimiento del lavado de manos

Un lavado de manos de forma correcta debe hacerse con las siguientes pautas:

    1. Mojarse las manos con agua, hasta las muñecas y antebrazos.
    2. Utilizar jabón líquido antibacterial (jabones de fragancia y oleosos, no garantizan la eliminación de microorganismos patógenos). El jabón debe ser líquido, el de barra puede contaminar las manos después del uso
    1. Se debe sobar y toda la palma, entre dedos y si es posible entre las uñas. Este debe durar por lo menos 30 segundos.
    2. Enjuagar con abundante agua, tratando de quitar cualquier resto de jabón.
    3. En casa se puede usar una toalla de tela, en trabajo con alimentos, se debe usar papel toalla y eliminar posterior al uso.
LAVADO DE MANOS CENCAL

1 estado Mundial de LA HIGIENE DE MANOS Un llamamiento mundial a la acción para que la higiene de manos se convierta en una prioridad tanto en la normativa como en la práctica – 2022 Publicado por UNICEF y la OMS División de Programas/WASH 3 United Nations Plaza Nueva York, NY, 10017, EE. UU.

2 “Reglas de Oro” de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos – © Organización Mundial de la Salud, 2009

3 DIRECTIVA SANITARIA PARA PROMOCIONAR EL LAVADO DE MANOS SOCIAL COMO PRÁCTICA SALUDABLE EN EL PERÚ – Resolución Ministerial Nº 773-2012/MINSA

4 Informe de la OMS señala que los niños menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria –  OMS 3 de diciembre de 2015

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7 Consejos de higiene en restaurantes

7 Consejos de higiene en restaurantes

Tan importante como la calidad de la comida y el servicio al consumidor son las normas y medidas de higiene en un restaurante. Haz que tu emprendimiento sea conocido por buenas prácticas, un servicio único, comida de primera y una higiene impecable.

Cuando hablamos de higiene de los alimentos nos referimos al conjunto de normas, pautas y procedimientos que los restaurantes deben realizar para asegurar la inocuidad alimentaria (seguridad de que el alimento no causará efectos adversos a la salud) y de un óptimo control en cada una de las etapas de la cadena alimentaria. Esto supone una cuidadosa supervisión en las etapas de almacenamiento, producción, elaboración y distribución, con la finalidad de preservar la salud del consumidor, mantener los estándares de calidad más altos y crear un posicionamiento de marca basado en buenas experiencias de los comensales.

Una correcta higiene alimentaria asegura que la comida preparada para los consumidores sea segura de consumir. Además, previene la aparición de microorganismos nocivos para la persona, evita enfermedades y mantiene el nivel y categoría del lugar.

Riesgos en Restaurantes

Un reciente estudio (2022 – OMS) que evaluó datos epidemiológicos sobre brotes de toxiinfección alimentaria concluyó en que existen 5 principales factores de riesgo en restaurantes, siendo estos los más recurrentes:

  • Mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas.
  • Cocción inadecuada.
  • Contaminación en utensilios e instalaciones.
  • Proveedores de alimentos poco fiables.
  • Mala higiene personal de los manipuladores de alimentos.

Cada uno representa un enorme riesgo para la salud de los consumidores, por ello la precaución y buenas prácticas de manipulación (BPM) previenen cualquier peligro o eventualidad.

A continuación, te presentamos 7 consejos de higiene de alimentos que debes tener en cuenta para tu restaurante:

  1. Si un producto ya se ha descongelado no se puede volver a congelar excepto cuando el alimento ha sido totalmente cocido y se pueda realizar una nueva congelación del mismo.
  2. Para evitar contaminaciones cruzadas las tablas de corte para alimentos crudos y cocinados deben ser distintas y de plástico alimentario o acero inoxidable preferiblemente, en lugar de madera. Las tablas se deben lavar, desinfectar y enjuagar tras su uso.
  3. Hay que lavar y desinfectar las frutas, verduras y hortalizas más aún si se van a consumir crudas.
  4. En el caso de recalentar alimentos hay que evitar hacerlo más de una vez.
  5. Fundamental el respeto de las temperaturas de conservación de los alimentos para que no sobrepasen la llamada “zona de peligro” y se estropeen o pierdan la inocuidad. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) esa zona se encuentra entre los 5°C y los 60°C, cuando los microorganismos se multiplican con más rapidez. Recordemos que la refrigeración entre 0ºC y 8ºC aproximadamente y la congelación por debajo de 18°C ralentiza o evita este crecimiento siempre y cuando se realice adecuadamente, respetando la cadena de frío.
  6. Cocinar por completo los alimentos para asegurar la eliminación de los microorganismos. En general se recomiendan alcanzar 70°C para que su inocuidad esté garantizada con el respaldo de termómetros de control que son muy útiles en esta tarea.
  7. No tocar con las manos la parte de los utensilios que toca los alimentos, por ejemplo, en platos y vasos.

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